Zomerse andijviesalade
Een zomerse salade met rauwe andijvie. Samen met de zoete aardappelblokjes vormt de andijvie een kleurrijk duo. Maar, laten we eerlijk wezen: het oog wil ook wat!
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp snijmes (bijv. aardappelschilmesje)
- Koekenpan met anti-aanbaklaag
- Spatel
- Saladekom
- Saladecouvert
Ingrediënten
- 1 kleine zoete aardappel
- 1 eetlepel (olijf)olie
- 2-3 lente-uitjes (of 2 sjalotjes)
- 1 krop andijvie, middelgroot formaat
- 1 rode paprika
- 3-4 (zon)gedroogde tomaten
- 75-100 gram feta
- 3 handjes walnoten (à 25-35 gram)
- Italiaanse kruiden, naar smaak
- Versgemalen (vier seizoenen)peper, naar smaak
- Snuf paprikapoeder
- Snuf kerriepoeder
Bereidingswijze
Was de schil van de zoete aardappel goed af onder koud stromend water en snij in blokjes (brunoise). Verhit de (olijf)olie in de koekenpan en bak de zoete aardappelblokjes hierin. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, versgemalen peper, paprika- en kerriepoeder naar smaak. Schep regelmatig door.
Snij ondertussen de lente-uitjes in ringetjes. Bak deze eventueel de laatste 2-3 minuten mee, zodat ze minder scherp van smaak zijn. Zet anders apart tot gebruik.
Was de andijvie goed onder koud stromend water om alle aarde en andere vervuiling eraf te spoelen. Laat goed uitlekken en snij de bladeren in repen van de gewenste grootte. Stort in de saladekom. Snij de paprika brunoise en voeg bij de andijvie, evenals de gegaarde zoete aardappelblokjes en lente-ui. Breng verder op smaak met de kruiden en schep het geheel goed door elkaar.
Snij de zongedroogde tomaten in fijne reepjes, de feta in blokjes en hak de walnoten grof. Top de salade af met achtereenvolgens de zongedroogde tomaat, de walnoten en blokjes feta. Eet smakelijk!
VOEDINGSWAARDE p.p. 427 kcal ♦ 13 G eiwit ♦ 22 G koolhydraten ♦ 26 G vet, waarvan verzadigd 6 G ♦ 7 G vezels