Gezonde broccolirijst nasi
Door: Annelies van die-eet-salades.nl
Nasi: wie houdt er niet van?! Maar, wist je ook dat je hier een gezonde twist aan kunt geven door (zilvervlies)rijst te vervangen door broccolirijst? Op deze manier krijg je niet alleen veel meer groente binnen, maar maak je je nasi ook nog eens koolhydraatbeperkt! Dubbel genieten dus! Daarnaast is het gerecht ook nog eens vegetarisch en staat het super snel op tafel.
- 2 eetlepels (olijf)olie
- 1 bakje vegetarische balletjes (à 200 gram)
- 1 zak/bak broccolirijst (à 400 gram)
- 1 zak soepgroente (à 400 gram)
- 1 rode paprika
- 120 milliliter kant-en-klare satésaus (bijv. Wijko)
- 3 eetlepels (ongezouten) pinda's
- (Vier seizoenen)peper, naar smaak
- Gedroogde Italiaanse kruiden, naar smaak
- Kerriepoeder, naar smaak
- Kurkuma, naar smaak
Verhit 1 eetlepel (olijf)olie in een kleine koekenpan. Snij ondertussen de vegetarische balletjes doormidden en bak deze op laag vuur in de koekenpan. Vergeet niet om deze regelmatig om te draaien.
Verhit de andere eetlepel (olijf)olie in de wokpan of diepe koekenpan. Voeg de broccolirijst en soepgroente toe en gaar deze op laag vuur in ongeveer 8-10 minuten. Schep regelmatig door. Snij ondertussen de paprika in blokjes en bak deze nog 2-3 minuten kort mee. Breng op smaak met vers gemalen (vier seizoenen)peper, gedroogde Italiaanse kruiden, kerriepoeder en kurkuma naar smaak. Voeg de vegetarische balletjes toe en schep het geheel nog een keer goed door.
Verwarm de satésaus in de magnetron, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak ondertussen de pinda's grof.
Serveer het broccolirijst-groentemengsel met de satésaus en top het geheel af met de grof gehakte pinda's. Eet smakelijk!
VOEDINGSWAARDE p.p. 473 kcal ♦ 24 G eiwit ♦ 26 G koolhydraten ♦ 18 G vet, waarvan verzadigd 3,6 G ♦ 12 G vezels
TIP 1 Vervang de broccolirijst door bloemkoolrijst of witte koolrijst.
TIP 2 Wil je graag vlees? Vervang de vegetarische balletjes dan door bijvoorbeeld blokjes kipfilet.
TIP 3 Geen voorstander van kant-en-klare vleesvervangers? Vervang de vegetarische balletjes dan door bijvoorbeeld omeletreepjes. 
